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从小酒馆到老字号饭庄螃蟹涮肉誉满京城

2019-05-13 15:48:39 | 来源: 热菜

清代后期,山东人闯关东的业绩数不胜数,但是为了讨生活北漂的人也是不在少数的。北漂不容易,想要漂出1个花样更是不容易。可就是有人漂着漂着就誉满京城了。今天我们要说的山东人开办的老字号饭庄正阳楼,是靠着螃蟹涮肉誉满北京城的。

正阳楼始建于清代道光年间,距今也是1百多年的光景了,是京城著名的8大楼之1。正阳楼是山东掖县人孙学仁开办,主营山东风味菜,民国时期又增加了别具1格的“螃蟹”菜和“烤涮肉”等,1时誉满京城。

道光年间,山东人孙小辫带着儿子孙学仁来到京城北漂讨生活。因初来乍到,资金不够,起初只是在前门外肉市经营的小酒摊生意。攒了些钱,便和儿子孙学仁将肉市胡同南口路东的1家小酒馆盘了下来,在1843年开张,取名“正阳楼”,希望自己的生意像正午的太阳1样兴旺不衰。

跟大清代后来的风雨飘飖不同,正阳楼的生意1直都比较红火,转眼到了光绪年间,孙小辫的儿子孙学仁当上了掌柜的,他从山东老家请来了几位善于烹制山东风味菜的师傅,正阳楼便从小酒馆1跃而成了饭馆。

民国期间,由于顾客和生意的需求,正阳楼增加了螃蟹和涮羊肉。说说这正阳楼的螃蟹吧,尽人皆知,秋季的螃蟹最肥最壮。所以,每到秋季,正阳楼便派出伙计到天津沿海1带去选购螃蟹。他们从当地渔民手中挑选又大又活的,放在专门的篓子里运回北京,先让螃蟹吐两天杂物,然后由小伙计把螃蟹清洗以后,用细麻绳将其爪子和大钳子捆好,放进大笼屉里蒸熟。吃的时候,蘸上鲜姜和米醋,为的是去寒提味。听说正阳楼为了方便顾客吃螃蟹,还专门准备了小锤子、小钳子、小镊子和小木板。

《旧京琐记》曾记载:“前门之正阳楼,蟹亦出名,蟹自胜芳来,先给正阳楼之挑选,始上市。故独佳。”因而可知,这正阳楼的螃蟹名望之大。如今,正阳楼饭庄有1道独具1格的“正阳螃蟹宴”,分为高、中、低3个档次,均由凉菜、热菜、面点、汤类组成。

光这么说,小编就已迫不及待了,那个改天约螃蟹吗?

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