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开胃荤菜辣炒花蛤的做法

2019-05-15 10:44:36 | 来源: 小吃

辣炒花蛤的材料花蛤750克蒜5⑹瓣姜相克食品5大片干辣椒相克食品5⑹个葱花食用油2大匙黄酒2大匙蚝油1大匙糖2小勺淀粉1小勺盐1小勺 辣炒花蛤的做法图片步骤,怎样做辣炒花蛤好吃?

买来的花蛤放在清水中,在水里放入1勺盐、1勺香油,增进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡1会儿后,用两只手像大叉子1样在水里来回反复的揉搓花蛤,让花蛤头晕,多吐点泥出来

长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的翠绿部份切成葱花,也可用小香葱

反复清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,1分钟后捞出

焯过水的花蛤都把壳子张开了,再用清水冲洗两遍,把花蛤里的泥完全洗干净,沥干水份备用

起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤

翻炒锅中的花蛤和配料两3分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒

倒入蚝油、糖翻炒均匀,尝尝味道是不是还需要加盐,如果味淡可以适当添加

1小勺干淀粉中倒入两大勺清水,淋入锅中上芡

出锅前烹入葱花,翻炒均匀就能够出锅了

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

用蛤蜊做菜遇到的最大问题就是贝壳里的泥沙,去不净吃着牙碜,邻人扫兴。去除泥沙有好多的方法,有人说把生锈的菜刀放到水中和蛤蜊1起泡着,可以有效的去除泥沙,我试过效果不佳,而且现在家家都用不锈钢的厨具,想找生锈的东西比较费力。我在家经常使用的方法有3个,顺次分享:

1、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有1点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2⑶个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

2、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或盒子,把贝壳放进去,倒入少量水,没过便可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出很多泥沙,用水洗1洗再摇1摇,反复3次就差不多了。

3、焯水:这个方法是最直接的,最完全去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,1分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥完全洗干净,沥干水份备用。用这个方法可以毫无保存的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉1凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

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