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沙锅鱼头的做法

2019-05-16 20:57:24 | 来源: 饮品

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沙锅鱼头的材料:

花鲢鱼头2个(约750克)。调料料酒、鸡精各10克,蚝油、老抽各8克,盐3克,糖5克,李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克,葱头、姜片各5克,蒜瓣25克,青、红辣椒各15克,香菜、香葱、红椒片各10克,高汤800克,香葱段20克。

砂锅鱼头的做法:

1、鱼头洗净,1剖为2,用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味;青、红辣椒洗净,去籽后切重约3克的块。

2、砂锅烧热放入牛油、鸡油,油温烧至7成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底,把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头8成熟时,加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水份收干,淋上剩余的料酒,撒上香葱段、红椒片便可上桌。

美食天下菜谱温馨提示:

鱼头香浓嫩滑。

放入香葱等原料后1定要用旺火将锅中水份收干。

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