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冬瓜4灵的做法

2019-05-14 16:31:26 | 来源: 饮品

冬瓜碧绿,瓜腹4味渗透增美,汤鲜汁醇,营养丰富,可谓地方菜中之佳品。

冬瓜4灵的材料:

嫩冬瓜1个(重约2000克)。甲鱼肉50克,熟火腿25克,熟鸡脯肉50克,冬瓜球75克,水发冬菇15克,青菜心25克,熟蛋糕25克,净鱼肉50克。葱25克,姜20克,盐6克,绍酒30克,鸡清汤200克,猪油1250克(实耗油100克)。

冬瓜4灵的做法:

鱼肉片成长柳叶形,加调料上浆后划油。甲鱼斩成长方块,焯水洗净。入腿、鸡脯肉分别切片。将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4个角,上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤,上笼蒸至酥烂取出,拣去葱姜。冬瓜刮去外皮,刻上花纹图案,在1头开盖,去瓤洗净,下5成热(约1l0℃)的油锅中焐至断生,捞出放入汤碗中,舀入鸡清汤,加精盐、绍酒、葱姜,连盖1起上笼蒸透,取出滗去汤,把冬瓜口朝上放入另外一汤盘中,将扣入碗中的“4灵”拖入冬瓜中,再加入鸡汤、精盐、绍酒,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心,上笼蒸5分钟,取出即成。

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